1 00:00:00,834 --> 00:00:05,839 {\an8}♪♪ 2 00:00:05,923 --> 00:00:10,302 -Aqui em Bordeaux, tanta coisa aconteceu fui inspirado por uma coisa - 3 00:00:10,344 --> 00:00:12,596 você adivinhou - vinho. 4 00:00:12,638 --> 00:00:15,974 Moldou a situação desta região história, comida, 5 00:00:16,058 --> 00:00:17,935 até mesmo sua arquitetura. 6 00:00:17,976 --> 00:00:22,814 Este magnífico edifício é o museu do vinho da cidade, 7 00:00:22,898 --> 00:00:27,486 e suas curvas são projetadas para evocar o redemoinho do vinho 8 00:00:27,528 --> 00:00:29,988 em um copo e a forma do rio 9 00:00:30,030 --> 00:00:34,409 que durante séculos carregou da cidade ao porto, 10 00:00:34,493 --> 00:00:37,496 trazendo consigo riqueza e prosperidade. 11 00:00:37,538 --> 00:00:41,458 Quero dizer, onde mais senão Bordeaux eles construiriam um lugar tão glorioso 12 00:00:41,500 --> 00:00:44,836 e extraordinário homenagem ao vinho? 13 00:00:44,920 --> 00:00:47,673 acho que vou sentir bastante em casa aqui. 14 00:00:50,842 --> 00:00:55,514 Eu sou Eva Longoria, e sou um francófilo sério. Saúde. 15 00:00:55,556 --> 00:00:58,016 Nos últimos 20 anos, minha carreira como ator 16 00:00:58,058 --> 00:00:59,851 me trouxe para a França uma e outra vez. 17 00:00:59,935 --> 00:01:01,770 É a minha casa longe de casa. 18 00:01:01,853 --> 00:01:06,817 Mas essas viagens eram mais sobre trabalho do que alegria de viver. 19 00:01:06,858 --> 00:01:08,443 Agora quero algo mais profundo. 20 00:01:08,527 --> 00:01:10,821 Isso vai ser uma aventura! 21 00:01:10,862 --> 00:01:14,116 Então estou partindo para realmente vivenciar a França... 22 00:01:14,157 --> 00:01:16,702 -Este é Cabernet Sauvignon. -[suspira] Esse é o meu favorito. 23 00:01:16,785 --> 00:01:19,788 ...Para saborear o seu culinária mundialmente famosa 24 00:01:19,830 --> 00:01:23,000 e explorar o país rica história. 25 00:01:23,041 --> 00:01:26,211 Viva a França! [risos] 26 00:01:26,295 --> 00:01:27,963 Bordéus, uma única palavra 27 00:01:28,046 --> 00:01:31,717 que evoca alguns dos melhores vinhos do mundo. 28 00:01:31,758 --> 00:01:33,302 Por estas bandas, 29 00:01:33,385 --> 00:01:35,012 O vinho é mais que uma paixão... 30 00:01:35,053 --> 00:01:36,471 Isso é tão legal. 31 00:01:36,555 --> 00:01:38,265 ...É poesia para a alma. 32 00:01:38,348 --> 00:01:39,558 -É um pedaço de seda, você sabe. 33 00:01:39,641 --> 00:01:42,269 É simplesmente super delicado no seu paladar. 34 00:01:42,352 --> 00:01:44,521 -Os habitantes locais, conhecido como Bordelais, 35 00:01:44,563 --> 00:01:47,399 dominaram a arte da boa vida. 36 00:01:52,195 --> 00:01:54,698 -E enquanto o vinho é a estrela do show... 37 00:01:54,740 --> 00:01:56,658 Ah! -Ah! 38 00:01:56,742 --> 00:01:58,910 -...a comida está alcançando rápido. 39 00:02:00,037 --> 00:02:04,374 A cozinha tradicional de Bordelais é tudo sobre molhos ricos. 40 00:02:04,416 --> 00:02:06,668 Oh meu Deus. Isso parece chocolate. 41 00:02:06,752 --> 00:02:10,255 Mas agora chefs aventureiros estão reescrevendo as regras. 42 00:02:10,297 --> 00:02:11,590 Espere, o que estamos fazendo? 43 00:02:11,673 --> 00:02:13,759 -O peixe branco grelhado. -Com vinho tinto? 44 00:02:13,842 --> 00:02:17,012 -Sim, exatamente. -Vocês realmente querem as coisas ao contrário aqui. 45 00:02:17,095 --> 00:02:18,430 ...e muito uma coisa boa... 46 00:02:18,513 --> 00:02:21,183 Et voilá. Não, de jeito nenhum! Mais?! 47 00:02:21,266 --> 00:02:22,726 ...é uma coisa ainda melhor. 48 00:02:24,478 --> 00:02:26,271 -Isso provavelmente é o sanduíche mais caro 49 00:02:26,355 --> 00:02:28,190 Eu vou comer algum dia na minha vida. -[Chef ri] 50 00:02:28,649 --> 00:02:36,573 {\an8}♪♪ 51 00:02:36,615 --> 00:02:44,623 {\an8}♪♪ 52 00:02:47,626 --> 00:02:49,753 Bordéus vinhos de prestígio são reconhecidos 53 00:02:49,795 --> 00:02:51,963 pela sua qualidade e seu preço. 54 00:02:52,047 --> 00:02:56,635 Uma única garrafa de um icônico vinhedo pode custar a partir de US$ 3.000, 55 00:02:56,677 --> 00:02:59,680 enquanto uma safra rara pode ir por dez vezes isso. 56 00:02:59,763 --> 00:03:01,723 Mas isso é apenas parte da história. 57 00:03:02,974 --> 00:03:04,851 Hoje estou fazendo uma peregrinação 58 00:03:04,935 --> 00:03:08,063 para o mais célebre vila vinícola em Bordeaux, 59 00:03:08,105 --> 00:03:11,817 Saint-Émilion, onde o vinho é mais do que um negócio. 60 00:03:11,858 --> 00:03:13,026 É uma religião. 61 00:03:13,110 --> 00:03:15,570 {\an8}♪♪ 62 00:03:15,654 --> 00:03:18,365 Na costa oeste da região da Nova Aquitânia 63 00:03:18,448 --> 00:03:20,283 fica a região vinícola de Bordeaux, 64 00:03:20,325 --> 00:03:23,870 moldado por um clima ameno e solos férteis. 65 00:03:23,954 --> 00:03:27,624 E uma das jóias em sua coroa está Saint-Émilion. 66 00:03:27,666 --> 00:03:34,840 {\an8}♪♪ 67 00:03:34,923 --> 00:03:38,176 Estou visitando um dos maiores datas do calendário, 68 00:03:38,218 --> 00:03:41,346 quando toda a aldeia se reúne para um festival misterioso 69 00:03:41,388 --> 00:03:43,056 direto da Idade Média. 70 00:03:43,140 --> 00:03:45,851 {\an8}♪♪ 71 00:03:45,934 --> 00:03:47,394 Olá. -Olá, Eva. 72 00:03:47,477 --> 00:03:48,645 -Como vai você? 73 00:03:48,687 --> 00:03:50,355 -Estou muito bem, e você? 74 00:03:50,397 --> 00:03:52,858 -Minha guia é Stéphanie de Boüard-Rivoal, 75 00:03:52,899 --> 00:03:55,902 uma oitava geração Enólogo de Saint-Émilion. 76 00:03:55,986 --> 00:03:58,488 E então, o que está acontecendo hoje? Tem muita gente. 77 00:03:58,530 --> 00:04:00,490 -Então, a Jurada de Saint-Émilion 78 00:04:00,532 --> 00:04:03,660 é a mais antiga irmandade do vinho no mundo. 79 00:04:03,702 --> 00:04:09,332 E comemora seu mais de 800 anos de história. 80 00:04:09,374 --> 00:04:11,460 -Fundado em 1199, 81 00:04:11,501 --> 00:04:13,754 o trabalho da Irmandade era supervisionar a produção do vinho 82 00:04:13,837 --> 00:04:14,963 e administrar a cidade. 83 00:04:15,046 --> 00:04:16,173 {\an8}♪♪ 84 00:04:16,214 --> 00:04:19,050 Oh meu Deus! [rindo] 85 00:04:19,092 --> 00:04:21,595 {\an8}♪♪ 86 00:04:21,678 --> 00:04:24,514 Hoje, seu papel é em grande parte cerimonial, 87 00:04:24,556 --> 00:04:27,142 mas os membros ainda se reúnem para a bênção anual da igreja 88 00:04:27,225 --> 00:04:28,435 dos novos vinhos. 89 00:04:28,518 --> 00:04:30,395 Você é um membro? -Estou, de fato. 90 00:04:30,437 --> 00:04:32,773 -Você é! Você deveria estar no desfile. 91 00:04:32,856 --> 00:04:35,066 -Bem, você sabe que estou com você hoje. 92 00:04:35,150 --> 00:04:36,777 Isso é maravilhoso. Hum... 93 00:04:36,860 --> 00:04:40,739 Eu sou a terceira geração em minha família para ser um membro do Jurade. 94 00:04:41,239 --> 00:04:43,575 E agora há mulheres no Jurada, 95 00:04:43,658 --> 00:04:45,577 o que é bastante recente. -Ah, é? 96 00:04:45,660 --> 00:04:47,204 -Sim. -Mulheres não eram permitidas antes? 97 00:04:47,245 --> 00:04:48,914 -Não, então meu pai mudou isso. 98 00:04:48,997 --> 00:04:51,958 -Seu pai? Bom para o seu pai. 99 00:04:52,042 --> 00:04:54,169 {\an8}♪♪ 100 00:04:54,211 --> 00:04:57,005 -Você sabe, é uma verdadeira honra para ser membro do Jurade. 101 00:04:57,088 --> 00:05:00,801 Porque, claro, estou tão apegados às nossas raízes. 102 00:05:00,884 --> 00:05:03,929 Raízes na vinha. Raízes de Saint-Émilion. 103 00:05:03,970 --> 00:05:05,430 [Sinos dobram] 104 00:05:05,472 --> 00:05:07,557 -Saint-Émilion leva seu nome de um monge 105 00:05:07,599 --> 00:05:09,392 que se estabeleceu aqui no século VIII. 106 00:05:09,434 --> 00:05:11,061 [Sinos dobram] 107 00:05:11,102 --> 00:05:12,646 Foram os monges do seu mosteiro 108 00:05:12,729 --> 00:05:15,273 quem começou a produção comercial de vinho. 109 00:05:15,357 --> 00:05:16,608 [Sinos dobram] 110 00:05:16,691 --> 00:05:18,610 Na casa da família de Stéphanie vinha, 111 00:05:18,652 --> 00:05:21,446 ecos daquele religioso a tradição continua viva. 112 00:05:21,530 --> 00:05:23,615 O Castelo Angelus é nomeado depois dos sinos 113 00:05:23,698 --> 00:05:26,993 que convocou seus trabalhadores católicos à oração. 114 00:05:27,077 --> 00:05:30,080 Isso é lindo. 115 00:05:30,121 --> 00:05:31,414 Esta é a sua visão todas as manhãs. 116 00:05:31,456 --> 00:05:33,250 -Sim. Um oceano de vinhas. 117 00:05:33,291 --> 00:05:36,628 {\an8}♪♪ 118 00:05:36,670 --> 00:05:38,630 -Que variedade é essa que estamos olhando? 119 00:05:39,548 --> 00:05:40,799 {\an8}-Isso é Merlot? 120 00:05:44,886 --> 00:05:45,929 {\an8}-Franco Cabernet. 121 00:05:47,806 --> 00:05:50,809 Em Saint-Émilion, o Merlot é o uva mais comum, 122 00:05:50,892 --> 00:05:54,020 conhecido por sua rica ameixa e notas de cereja, 123 00:05:54,104 --> 00:05:58,400 enquanto Cabernet Franc traz acidez e um toque de especiarias. 124 00:06:00,110 --> 00:06:04,072 -Thibaut Gamba é do castelo próprio chef com estrela Michelin. 125 00:06:04,823 --> 00:06:06,867 [sobressalta-se] O que você está fazendo? 126 00:06:06,950 --> 00:06:09,327 -Acabamento algum pequeno aperitivo. 127 00:06:09,411 --> 00:06:10,996 -O que é-- isso é uma folha de uva? 128 00:06:11,079 --> 00:06:14,749 -Exatamente. Nós o preenchemos com um pouco de queijo de cabra fresco. 129 00:06:14,833 --> 00:06:16,668 -Então estamos fazendo, tipo, uma combinação de vinhos. 130 00:06:16,710 --> 00:06:18,753 [sobressalta-se] Isso é branco? -Isso é branco. 131 00:06:18,795 --> 00:06:21,798 -Espere, eu nunca tive um branco vinho desta região. 132 00:06:21,882 --> 00:06:24,676 -Bem, isso é muito único. Não é comercializado. 133 00:06:24,718 --> 00:06:27,178 Você não consegue. Você só pode ter isso aqui. 134 00:06:27,220 --> 00:06:30,682 -Ah, não posso comprar! [suspira] Já posso sentir o cheiro. 135 00:06:30,724 --> 00:06:32,559 -Sim. -É como... 136 00:06:32,642 --> 00:06:34,603 É como uma fruta e toranja. 137 00:06:34,686 --> 00:06:37,188 -Toranja, frutas cítricas. -Cítrico com certeza. 138 00:06:37,272 --> 00:06:43,486 -E as uvas são Sémillon, Sauvignon Blanc, Chenin e Chardonnay. 139 00:06:43,528 --> 00:06:46,281 Então é uma mistura única para Bordeaux branco. 140 00:06:46,364 --> 00:06:47,824 -Santé. -Santé. 141 00:06:47,866 --> 00:06:49,534 [Os copos tilintam] -Santé. 142 00:06:49,576 --> 00:06:50,994 -Estou tão animado. 143 00:06:51,036 --> 00:06:53,622 {\an8}♪♪ 144 00:06:53,705 --> 00:06:57,876 -Ah, uau. Por ser cítrico e toranja. 145 00:06:57,959 --> 00:07:00,712 Ainda tem um final amanteigado. -Absolutamente. 146 00:07:00,795 --> 00:07:03,048 O Chardonnay traz esse acabamento amanteigado, sim. 147 00:07:03,131 --> 00:07:04,841 -Ah, isso é maravilhoso. 148 00:07:05,634 --> 00:07:09,387 -Thibaut, é isso... você recomendaria este vinho com este aperitivo? 149 00:07:09,471 --> 00:07:10,764 -Sim. 150 00:07:10,847 --> 00:07:12,390 O vinho branco vai combinar perfeitamente 151 00:07:12,432 --> 00:07:14,059 com a gordura do queijo. 152 00:07:14,142 --> 00:07:16,061 -Então espere, espere - Então nós vamos tome vinho branco com queijo, 153 00:07:16,144 --> 00:07:19,689 não vermelho. Isso está quebrando algumas das regras? 154 00:07:19,731 --> 00:07:21,816 -Não, não se trata de regras. Não se trata de cor. 155 00:07:21,900 --> 00:07:23,652 É sobre a combinação perfeita. 156 00:07:23,735 --> 00:07:26,321 -Ok, eu só pego com - -Claro. 157 00:07:26,363 --> 00:07:28,281 Dizem que queijo ajuda a suavizar 158 00:07:28,365 --> 00:07:29,908 os taninos acentuados do vinho tinto. 159 00:07:29,991 --> 00:07:33,578 Então vinho branco com queijo é um pouco como uma bola curva. 160 00:07:33,703 --> 00:07:35,664 Hum. Oh sim. 161 00:07:35,705 --> 00:07:39,167 Este - na verdade vinho branco realça o sabor o queijo. 162 00:07:39,209 --> 00:07:43,380 - Hum. -Isso como amplia o cremosidade com o frescor. 163 00:07:43,421 --> 00:07:45,590 -Hum-hm. -É uma combinação perfeita. 164 00:07:45,632 --> 00:07:51,304 Agora, isto é o que reconheço como um vinho da região de Bordeaux. 165 00:07:51,388 --> 00:07:53,014 Veja como isso é sombrio. 166 00:07:53,056 --> 00:07:56,768 Esta é uma mistura de 2011 de Merlot e Cabernet Franc. 167 00:07:56,810 --> 00:08:01,940 Ah, uau. Isso é maravilhoso. Encorpado, grande. 168 00:08:02,023 --> 00:08:04,651 -Sim, mas ao mesmo tempo, taninos muito refinados. 169 00:08:04,734 --> 00:08:06,486 Muito -- -Sim. Não é. 170 00:08:06,569 --> 00:08:08,279 -Muito macio. -Taninos aveludados. 171 00:08:08,321 --> 00:08:09,864 -E tenho certeza vai combinar perfeitamente 172 00:08:09,906 --> 00:08:12,117 com o peixe branco vamos cozinhar agora. 173 00:08:12,200 --> 00:08:13,451 -Espere, o que estamos fazendo? 174 00:08:13,493 --> 00:08:15,286 -Peixe branco - grelhado - -Com vinho tinto?! 175 00:08:15,328 --> 00:08:17,956 -Sim, exatamente. -Vocês realmente querem as coisas ao contrário aqui. 176 00:08:18,039 --> 00:08:21,001 Você tem vinho branco com queijo e você tem vinho tinto com peixe. 177 00:08:21,084 --> 00:08:24,963 Em Bordéus, o transporte marítimo o clima não é perfeito apenas para uvas. 178 00:08:25,046 --> 00:08:27,799 O vizinho Atlântico significa também há abundância 179 00:08:27,841 --> 00:08:31,302 de frutos do mar, incluindo o valioso pregado. 180 00:08:31,344 --> 00:08:34,681 {\an8}♪♪ 181 00:08:34,764 --> 00:08:37,308 -Então temos agora um lindo filé 182 00:08:37,350 --> 00:08:40,854 podemos começar a preparar se você quiser. -OK. 183 00:08:40,937 --> 00:08:43,273 -Tudo é para trazer textura ao prato. 184 00:08:43,314 --> 00:08:45,984 -É como um pequeno jardim em cima do meu peixe. 185 00:08:46,026 --> 00:08:49,446 {\an8}♪♪ 186 00:08:49,487 --> 00:08:51,281 {\an8}Ah, isso é... 187 00:08:51,322 --> 00:08:52,574 {\an8}...tão lindo. 188 00:08:53,700 --> 00:08:55,493 -Sim. -Bom apetite. 189 00:08:55,535 --> 00:08:57,328 -Merci, Thibaut. 190 00:08:57,495 --> 00:09:00,874 Eu sempre pensei que era sacrilégio combinar vinho tinto com peixe. 191 00:09:00,957 --> 00:09:03,585 Então esta é a primeira vez para mim. 192 00:09:05,503 --> 00:09:06,838 Hum! 193 00:09:06,880 --> 00:09:09,299 Este caldo de pato vermelho escuro 194 00:09:09,340 --> 00:09:12,677 contra este delicado peixe, é simplesmente perfeito. 195 00:09:12,719 --> 00:09:16,347 E então o vinho apenas meio que casa os dois. -Hum-hm. 196 00:09:16,389 --> 00:09:18,391 -Você criou um grande legado. 197 00:09:18,475 --> 00:09:23,146 Você se sente pressionado para continuar esta tradição e cultura? 198 00:09:23,188 --> 00:09:26,316 -Sabe, eu me considero como um elo de uma corrente 199 00:09:26,357 --> 00:09:29,360 com dever de transmissão para a próxima geração. 200 00:09:29,444 --> 00:09:31,863 -Você quer carregar a tocha. -Sim, absolutamente. 201 00:09:32,113 --> 00:09:35,492 -Eu estava um pouco cético sobre esses pares não convencionais, 202 00:09:35,533 --> 00:09:39,120 mas estes vinhos deslumbrantes combinavam com estes pratos extraordinários 203 00:09:39,204 --> 00:09:42,707 abri minha mente e minhas papilas gustativas. 204 00:09:42,749 --> 00:09:46,169 Depois de um dia em Saint-Émilion, Eu sou um crente. 205 00:09:46,669 --> 00:09:47,879 p 206 00:09:49,089 --> 00:09:57,263 {\an8}♪♪ 207 00:09:57,347 --> 00:10:00,433 Uau, isso é lindo. 208 00:10:00,517 --> 00:10:01,851 -Eu sei. [risos] -Quer saber? 209 00:10:01,893 --> 00:10:03,561 Eu nunca estive na cidade de Bordéus. 210 00:10:03,603 --> 00:10:05,021 Cada vez que venho a Bordéus, 211 00:10:05,063 --> 00:10:07,065 Eu vou para os vinhedos e então eu vou embora. 212 00:10:07,107 --> 00:10:09,234 E então eu nunca realmente experimentei a cidade. 213 00:10:09,317 --> 00:10:12,070 Escritora gastronômica Camille Dufour prometeu me mostrar 214 00:10:12,153 --> 00:10:15,406 como o vinho ajudou a construir o Bordeaux que vemos hoje. 215 00:10:15,907 --> 00:10:17,492 Isso parece do Sena até Paris. 216 00:10:17,575 --> 00:10:18,785 Qual é o nome deste rio? 217 00:10:19,911 --> 00:10:22,163 {\an8}-E qual foi o papel este rio tem? 218 00:10:34,175 --> 00:10:36,594 -De todo o mundo? -De todo o mundo. 219 00:10:36,678 --> 00:10:38,638 {\an8}♪♪ 220 00:10:38,721 --> 00:10:42,934 -Situado onde Rios Garona e Dordonha conhecer o Oceano Atlântico, 221 00:10:43,017 --> 00:10:46,354 Localização de Bordeaux feita é um centro para o comércio de vinho... 222 00:10:46,437 --> 00:10:49,107 {\an8}♪♪ 223 00:10:49,190 --> 00:10:52,986 ...enquanto o molda em um dos As cidades mais bonitas da França. 224 00:10:53,069 --> 00:10:55,905 Uau! O que é isso? 225 00:10:57,949 --> 00:10:59,325 -Quando isso foi construído? 226 00:11:03,746 --> 00:11:05,290 -Foi sempre assim tão lindo? 227 00:11:10,128 --> 00:11:11,129 {\an8}-Ah? 228 00:11:34,068 --> 00:11:36,196 -Oh! -Em qualquer outro lugar da França. 229 00:11:36,279 --> 00:11:37,989 -Então há tantos restaurantes aqui. -Sim. 230 00:11:38,072 --> 00:11:39,657 -O que significa que existem tantos chefs. -Sim. 231 00:11:39,699 --> 00:11:41,367 -Bem, agora eu quero dar uma olhada todos esses restaurantes. 232 00:11:47,332 --> 00:11:49,876 {\an8}-Tudo bem. Vamos. 233 00:11:50,752 --> 00:11:52,879 Isso é tão suave. É tão lindo. 234 00:11:52,962 --> 00:11:54,214 -Sim, eu sei. 235 00:11:58,635 --> 00:11:59,677 {\an8}-Sim. 236 00:12:00,178 --> 00:12:02,472 -Bom dia. -Bom dia. 237 00:12:02,513 --> 00:12:04,515 -[suspira] O que é isso? 238 00:12:06,643 --> 00:12:08,603 {\an8}[falando francês] 239 00:12:08,686 --> 00:12:10,605 -Canelé. -Canelé. 240 00:12:10,980 --> 00:12:14,108 -Este ovo caramelizado a pastelaria é um ícone de Bordeaux, 241 00:12:14,192 --> 00:12:16,819 mas nunca provei um. 242 00:12:16,861 --> 00:12:20,073 Oh! Está crocante do lado de fora, 243 00:12:20,156 --> 00:12:23,076 muito macio por dentro. -Sim, eu sei. 244 00:12:23,159 --> 00:12:24,786 -Isso é álcool? Isso é rum? 245 00:12:26,955 --> 00:12:29,499 -Oh sim. Sinto o gosto da baunilha. -Yeah, yeah. 246 00:12:29,707 --> 00:12:31,000 -Então quem inventou isso? 247 00:12:40,677 --> 00:12:42,053 -Sim, é muito ovo. -Sim. 248 00:12:42,136 --> 00:12:43,972 -No bom sentido. -Sim. [Ambos riem] 249 00:12:47,350 --> 00:12:52,063 -Rum, Caribe. Baunilha, México. -Sim. 250 00:12:52,105 --> 00:12:55,566 -Então até esse pastelzinho deve sua existência 251 00:12:55,608 --> 00:12:56,985 à produção de vinho. -Sim. 252 00:12:57,068 --> 00:12:59,988 -Então deveríamos dizer santé quando comemos isso. 253 00:13:00,071 --> 00:13:01,281 -Santé. Sim. [Risos] 254 00:13:01,364 --> 00:13:02,573 {\an8}♪♪ 255 00:13:02,615 --> 00:13:04,867 -Dica quente da Camille para o almoço é um restaurante 256 00:13:04,909 --> 00:13:08,037 isso está liderando o Bordeaux renascimento culinário, 257 00:13:08,079 --> 00:13:11,082 com a missão de criar pratos distintamente locais 258 00:13:11,124 --> 00:13:12,792 que combinam com os vinhos lendários. 259 00:13:12,875 --> 00:13:14,377 [Campainha toca] 260 00:13:14,419 --> 00:13:17,797 Eu nunca toquei uma campainha para entrar em um restaurante. 261 00:13:18,840 --> 00:13:20,842 A Maison Nouvelle tem duas estrelas Michelin 262 00:13:20,925 --> 00:13:24,095 e é fruto da imaginação Chef Philippe Etchebest. 263 00:13:24,262 --> 00:13:25,805 -Bom dia. -Bom dia. 264 00:13:26,639 --> 00:13:28,182 {\an8}-Mercia. 265 00:13:28,224 --> 00:13:31,936 Philippe é um dos franceses chefs de TV mais famosos. 266 00:13:32,020 --> 00:13:34,439 Bom dia. -Bom dia. 267 00:13:34,480 --> 00:13:36,649 -Mas ele cresceu no restaurante de seu pai 268 00:13:36,733 --> 00:13:38,818 aqui mesmo em Bordeaux. 269 00:13:38,901 --> 00:13:39,944 {\an8}Parece um lar. 270 00:13:39,986 --> 00:13:43,239 {\an8}[falando francês] 271 00:14:10,058 --> 00:14:14,645 -Então você acha isso a gastronomia teve que se atualizar? Tinha que subir de nível. 272 00:14:14,812 --> 00:14:18,024 {\an8}[falando francês] 273 00:14:31,537 --> 00:14:34,374 -Tradicionalmente, pato era uma comida camponesa humilde, 274 00:14:34,457 --> 00:14:37,335 cozido lentamente e conservado em sua própria gordura. 275 00:14:37,377 --> 00:14:39,545 Mas Philippe tem uma técnica para refiná-lo 276 00:14:39,629 --> 00:14:40,838 e realçar seus sabores. 277 00:14:40,922 --> 00:14:44,175 {\an8}[falando francês] 278 00:14:45,218 --> 00:14:47,845 -É sempre sobre o molho. [risos] 279 00:14:47,970 --> 00:14:51,849 Os molhos à base de vinho são um dos pilares do Bordeaux culinária. 280 00:14:51,933 --> 00:14:56,604 Este começa com refogado ossos de pato e depois um conhaque local. 281 00:14:56,854 --> 00:15:00,066 {\an8}[falando francês] 282 00:15:02,610 --> 00:15:05,530 -Ele colocou fogo no prato. Literalmente. 283 00:15:06,030 --> 00:15:08,199 {\an8}[falando francês] 284 00:15:08,241 --> 00:15:11,702 {\an8}-Claro, vinho tinto. 285 00:15:12,078 --> 00:15:14,163 Depois o pato grelhado peito é coberto com 286 00:15:14,205 --> 00:15:17,125 um rico recheio de cogumelos embrulhado em uma folha de repolho 287 00:15:17,208 --> 00:15:19,293 e envolto em massa amanteigada. 288 00:15:19,669 --> 00:15:22,713 {\an8}[falando francês] 289 00:15:23,506 --> 00:15:25,133 {\an8}-Tudo bem. 290 00:15:25,216 --> 00:15:27,135 Para cada prato deslumbrante no cardápio, 291 00:15:27,218 --> 00:15:28,928 há um vinho igualmente fabuloso. 292 00:15:29,011 --> 00:15:32,390 E Philippe me prometeu algo exclusivamente Bordeaux. 293 00:15:33,141 --> 00:15:35,726 [sobressalta-se] Bom dia. -Bom dia. 294 00:15:39,564 --> 00:15:43,234 Eu diria que o mestre de fazer uma grande suavidade 295 00:15:43,276 --> 00:15:45,695 com longo envelhecimento. -OK. 296 00:15:45,736 --> 00:15:50,158 Esta é uma safra 2020 envelhecida em barris velhos. 297 00:15:50,241 --> 00:15:53,161 -Então você pode sentir o cheiro muito, uh... -Madeira. 298 00:15:53,244 --> 00:15:56,080 -O envelhecimento é muito suave. 299 00:15:56,164 --> 00:15:58,416 -Tem cheiro picante, mas não é picante. 300 00:15:58,458 --> 00:16:01,127 -Não. Exatamente. -Tchin! -Santé! 301 00:16:01,210 --> 00:16:03,212 Tchin-tchin! [risos] 302 00:16:04,714 --> 00:16:07,425 -Mm. -Isso é adorável. 303 00:16:07,467 --> 00:16:08,634 -Ah! 304 00:16:08,718 --> 00:16:11,762 {\an8}[falando francês] 305 00:16:21,481 --> 00:16:24,358 -Oh, meu Deus, isso parece chocolate. 306 00:16:25,109 --> 00:16:26,652 Tão bonito. 307 00:16:26,736 --> 00:16:29,655 -Então você pega um pouco de molho. 308 00:16:30,948 --> 00:16:33,201 -Ah, uau. O molho e o vinho. 309 00:16:34,952 --> 00:16:37,288 Tão bom. 310 00:16:37,330 --> 00:16:39,457 E justamente quando você pensa você já provou de tudo, 311 00:16:39,540 --> 00:16:42,376 A grande final de Philippe é uma homenagem lúdica 312 00:16:42,460 --> 00:16:44,504 ao legado vitivinícola de Bordéus. 313 00:16:45,129 --> 00:16:49,592 Ó meu Deus! Isso é tão fofo. 314 00:16:49,634 --> 00:16:52,011 Peras delicadas, delicadamente escalfado em vinho 315 00:16:52,094 --> 00:16:56,390 e em forma de uvas em uma videira feito de delicioso creme de baunilha. 316 00:16:56,474 --> 00:16:59,477 Essa é a sobremesa mais criativa eu já vi. 317 00:16:59,519 --> 00:17:02,813 Até a calda de chocolate é servido em garrafa de vinho. 318 00:17:03,481 --> 00:17:05,816 Oh meu Deus. 319 00:17:05,858 --> 00:17:08,694 É por isso que você é o chef que você é. 320 00:17:08,778 --> 00:17:10,112 [Indistinto] 321 00:17:10,154 --> 00:17:12,448 {\an8}♪♪ 322 00:17:12,490 --> 00:17:13,533 -Mm. 323 00:17:13,616 --> 00:17:16,661 {\an8}[falando francês] 324 00:17:31,467 --> 00:17:33,553 -Isso é tão bom. Eu me sinto como seu restaurante 325 00:17:33,636 --> 00:17:35,346 e sua culinária 326 00:17:35,429 --> 00:17:39,684 celebra ambos igualmente e lindamente. 327 00:17:39,934 --> 00:17:42,103 {\an8}[fala francês] 328 00:17:42,186 --> 00:17:43,854 -Eu tento. -Santé. 329 00:17:43,938 --> 00:17:45,481 -Eu tento fazer o meu melhor. 330 00:17:51,195 --> 00:17:53,489 {\an8}♪♪ 331 00:17:53,531 --> 00:17:55,283 -Agora, se você assistiu ao programa, 332 00:17:55,366 --> 00:17:58,744 você conhece esse texano adora um bom bife. 333 00:17:58,828 --> 00:18:02,373 Então, quando eu descobri que a melhor carne da França 334 00:18:02,456 --> 00:18:04,709 vem de uma área chamada Bazas, 335 00:18:04,750 --> 00:18:07,086 é apenas uma curta viagem de Bordéus, 336 00:18:07,169 --> 00:18:10,756 Eu estava tipo, não diga mais nada e Coloquei o pedal no metal. 337 00:18:10,840 --> 00:18:13,301 {\an8}♪♪ 338 00:18:13,384 --> 00:18:15,720 A fonte desta grande reputação 339 00:18:15,761 --> 00:18:18,139 é uma raça antiga de gado caipira 340 00:18:18,222 --> 00:18:20,850 que leva seu nome da cidade de Bazas. 341 00:18:20,891 --> 00:18:24,895 {\an8}♪♪ 342 00:18:24,979 --> 00:18:27,148 Bom dia. -Bom dia. Bienvenue. 343 00:18:27,231 --> 00:18:30,484 {\an8}[falando francês] 344 00:18:33,237 --> 00:18:34,739 {\an8}♪♪ 345 00:18:34,822 --> 00:18:36,782 [gado mugindo] 346 00:18:38,576 --> 00:18:40,786 -A família de Élian é entre os principais criadores 347 00:18:40,870 --> 00:18:44,749 de gado Bazadaise, com um rebanho são mais de 40 fortes. 348 00:18:45,082 --> 00:18:48,961 {\an8}Bom dia. -Bom dia. 349 00:18:49,045 --> 00:18:50,463 {\an8}-Ah, espere. Ah, espere. 350 00:18:50,546 --> 00:18:52,131 Você é mais importante. Sinto muito, sinto muito. 351 00:18:52,214 --> 00:18:54,258 Você é muito mais importante. 352 00:18:54,342 --> 00:18:57,261 O pai de Élian, Gérard, e irmão Oliver 353 00:18:57,345 --> 00:18:59,513 tenha uma abordagem única à criação de gado. 354 00:18:59,764 --> 00:19:02,808 {\an8}[falando francês] 355 00:19:36,467 --> 00:19:37,968 {\an8}-Eu vejo você. Eu sei. 356 00:19:38,052 --> 00:19:39,804 {\an8}[falando francês] 357 00:19:39,845 --> 00:19:41,681 -É por isso - é por isso que ela está vindo até mim. 358 00:19:41,764 --> 00:19:43,474 porque ela quer uma massagem agora. 359 00:19:43,849 --> 00:19:46,602 Ela está acostumada a massagear. Ok, ok. 360 00:19:46,644 --> 00:19:48,979 Faremos uma massagem em você. 361 00:19:49,021 --> 00:19:53,651 Então você os quer bem e calmo e sem estresse. 362 00:19:53,693 --> 00:19:56,570 Eu sei, sem estresse. Oh meu Deus, você é tão forte. 363 00:19:57,154 --> 00:20:00,616 Todo esse carinho e carinho produz carne rica, 364 00:20:00,658 --> 00:20:02,910 suculento e saboroso. 365 00:20:02,993 --> 00:20:05,913 Para a família Carraz, fazenda à mesa não são apenas palavras da moda. 366 00:20:05,955 --> 00:20:09,166 Eles cozinham para seus convidados aqui mesmo em suas terras. 367 00:20:09,208 --> 00:20:10,167 {\an8}Ah, uau! 368 00:20:10,209 --> 00:20:13,462 {\an8}[falando francês] 369 00:20:14,672 --> 00:20:17,007 -Mãe de Élian, Myriam, administra o restaurante, 370 00:20:17,091 --> 00:20:19,051 ajudado por seu irmão Julien. 371 00:20:19,135 --> 00:20:22,012 Mas é Élian quem está cozinhando hoje. 372 00:20:22,179 --> 00:20:23,848 Oh! 373 00:20:24,348 --> 00:20:26,726 {\an8}[falando francês] 374 00:20:31,647 --> 00:20:36,110 -Ah, nossa, você colocou a boina. Isso é tão fofo. 375 00:20:36,193 --> 00:20:37,987 Estamos cozinhando bife Entrecôte. 376 00:20:38,028 --> 00:20:40,698 Mas primeiro, o tradicional molho bordelaise. 377 00:20:40,823 --> 00:20:43,868 {\an8}[falando francês] 378 00:20:48,372 --> 00:20:52,168 Ok. O molho bordelaise foi desfrutado por mais de um século, 379 00:20:52,209 --> 00:20:55,337 e é estrelado por um dos meus ingredientes locais favoritos. 380 00:20:57,131 --> 00:21:01,469 Tem que ser um vinho Bordeaux para o molho Bordelaise. -Sim. 381 00:21:01,552 --> 00:21:04,180 -Em seguida, um elemento-chave para engrossar o molho. 382 00:21:04,221 --> 00:21:07,475 {\an8}[falando francês] 383 00:21:08,392 --> 00:21:10,102 -Ok, isso pode não parece muito bonito... 384 00:21:10,186 --> 00:21:12,563 Oh meu Deus. 385 00:21:12,605 --> 00:21:15,065 ...mas vai adicionar um rico sabor umami. Ah, uau. 386 00:21:15,107 --> 00:21:17,443 Isso é muita medula óssea. 387 00:21:17,526 --> 00:21:19,153 Isto é o que faz o molho bordelaise. 388 00:21:19,236 --> 00:21:22,823 Se não tiver isso, é apenas um molho normal. 389 00:21:22,865 --> 00:21:25,159 -Sim. -OK. 390 00:21:25,242 --> 00:21:28,454 Minha família adora churrasco, 391 00:21:28,537 --> 00:21:32,249 então eu gosto de pensar Eu conheço bem uma churrasqueira. 392 00:21:32,583 --> 00:21:34,794 Oh. Você vai - Oh, meu Deus, você viu isso? 393 00:21:34,877 --> 00:21:37,838 Mas esta é uma outra maneira de fumar carne. 394 00:21:38,088 --> 00:21:39,840 {\an8}[falando francês] 395 00:21:39,924 --> 00:21:43,093 -Tudo bem. Ah, ok, talvez não. 396 00:21:43,177 --> 00:21:46,222 {\an8}[falando francês] 397 00:21:47,056 --> 00:21:50,309 Ah, olhe para mim, Estou fumando a carne, pessoal. -[Élian ri] 398 00:21:50,392 --> 00:21:54,438 {\an8}♪♪ 399 00:21:54,480 --> 00:21:55,439 Oh meu Deus. 400 00:21:55,523 --> 00:21:58,567 {\an8}[fala francês] 401 00:21:58,943 --> 00:22:01,111 -Ok, bom. Isso foi um treino. 402 00:22:01,278 --> 00:22:04,198 {\an8}♪♪ 403 00:22:04,281 --> 00:22:07,493 {\an8}[falando francês] 404 00:22:10,788 --> 00:22:12,331 {\an8}-Mãe está aqui! 405 00:22:12,414 --> 00:22:15,626 {\an8}[falando francês] 406 00:22:20,798 --> 00:22:27,137 {\an8}♪♪ 407 00:22:27,221 --> 00:22:30,474 -Ah! Hum! 408 00:22:30,558 --> 00:22:32,518 Uau! Oh meu Deus! 409 00:22:32,643 --> 00:22:35,855 {\an8}[falando francês] 410 00:22:38,023 --> 00:22:39,441 {\an8}-Parece incrível. 411 00:22:39,483 --> 00:22:40,985 {\an8}[falando francês] 412 00:22:41,068 --> 00:22:42,278 -A estrela do show. 413 00:22:42,319 --> 00:22:44,822 Precisamos do molho bordelaise. 414 00:22:45,072 --> 00:22:46,073 Ah, uau. 415 00:22:46,156 --> 00:22:49,368 {\an8}[falando francês] 416 00:23:00,963 --> 00:23:04,675 -Oh meu Deus, isso é tão macio que corta como manteiga. 417 00:23:05,384 --> 00:23:08,679 Hum. Eu adoro o molho com esta carne. 418 00:23:08,721 --> 00:23:12,683 O molho é sedoso e essas chalotas tornam-no doce. 419 00:23:12,725 --> 00:23:14,560 É como o perfeito combinação. 420 00:23:14,643 --> 00:23:15,686 E a medula óssea! 421 00:23:15,769 --> 00:23:19,023 {\an8}[falando francês] 422 00:23:47,468 --> 00:23:48,969 -Para mim, isso é a primeira vez em Bordéus 423 00:23:49,011 --> 00:23:51,555 que eu realmente provei a terra na comida. 424 00:23:51,639 --> 00:23:54,224 E o fato de que isso é séculos de idade, 425 00:23:54,308 --> 00:23:56,769 você sabe, criando carne bovina. 426 00:23:56,852 --> 00:23:58,896 Este é realmente um lindo prato 427 00:23:58,938 --> 00:24:01,273 que conta a história de Bordéus. 428 00:24:01,357 --> 00:24:03,859 Bravo! -Mercia. 429 00:24:03,901 --> 00:24:05,903 -Santé. 430 00:24:12,409 --> 00:24:17,081 -Estou indo encontrar um dos Os chefs mais emocionantes de Bordeaux. 431 00:24:17,164 --> 00:24:19,166 E ele prometeu para me apresentar 432 00:24:19,208 --> 00:24:25,089 uma surpreendente iguaria local isso é mais de 200 milhões anos. 433 00:24:25,172 --> 00:24:28,425 {\an8}♪♪ 434 00:24:28,509 --> 00:24:29,969 Olá! -Olá. 435 00:24:30,052 --> 00:24:32,930 -Prazer em conhecê-lo. Encantado. -Prazer em conhecê-lo. 436 00:24:33,055 --> 00:24:35,808 -Vivien Durand delicia em quebrar as regras. 437 00:24:35,891 --> 00:24:37,935 Um iconoclasta culinário 438 00:24:37,977 --> 00:24:40,646 que ganhou uma estrela Michelin por sua abordagem não convencional 439 00:24:40,729 --> 00:24:42,982 sobre a culinária de Bordeaux. 440 00:24:43,065 --> 00:24:45,484 Então, onde estamos? 441 00:24:47,319 --> 00:24:49,363 -Esturjão. Esturjão. Então vamos comer caviar? 442 00:24:49,446 --> 00:24:50,656 -Sim, exatamente. 443 00:24:53,242 --> 00:24:56,453 -É um dos meus coisas favoritas para comer. [Ambos riem] 444 00:24:56,620 --> 00:24:58,497 Quando você pensa em Bordeaux, 445 00:24:58,580 --> 00:25:00,332 você pode pensar que carne vermelha, molhos ricos, 446 00:25:00,416 --> 00:25:05,254 mas o caviar tem sido um local especialidade há mais de um século. 447 00:25:05,671 --> 00:25:07,965 O estuário da Gironda norte de Bordéus 448 00:25:08,048 --> 00:25:11,343 é a última criação remanescente terreno do esturjão europeu, 449 00:25:11,427 --> 00:25:15,681 e suas pisciculturas são o coração da indústria francesa de caviar. 450 00:25:20,310 --> 00:25:21,311 {\an8}-Eles são os dinossauros dos peixes. 451 00:25:21,353 --> 00:25:25,149 {\an8}♪♪ 452 00:25:25,232 --> 00:25:28,068 Ah! [sobressalta-se] Aí está! 453 00:25:28,110 --> 00:25:29,862 Oh meu Deus, parecia um tubarão. 454 00:25:29,945 --> 00:25:31,321 -[Julian ri] -Parecia um tubarão. 455 00:25:31,363 --> 00:25:33,490 Foi como... [Tema Hums Tubarão] 456 00:25:33,532 --> 00:25:35,951 Ah... Uau, eles são grandes. 457 00:25:35,993 --> 00:25:39,288 Espere, então como o esturjão acabar aqui na Aquitânia? 458 00:25:41,498 --> 00:25:43,125 -Então eles foram pescados para caviar? 459 00:25:44,001 --> 00:25:45,794 -Só pela carne? -Sim. 460 00:25:47,087 --> 00:25:48,589 -Uau. -[Julian ri] 461 00:25:48,630 --> 00:25:49,840 -Eles estão jogando fora a melhor parte. 462 00:25:49,923 --> 00:25:51,633 -[Julian ri] -Oh meu Deus. 463 00:25:52,384 --> 00:25:54,887 Mas tudo isso mudou no início do século 20 464 00:25:54,970 --> 00:25:59,016 quando a Primeira Guerra Mundial parou a exportação de caviar russo. 465 00:25:59,349 --> 00:26:01,351 Os pescadores do estuário do Gironde 466 00:26:01,435 --> 00:26:03,270 detectou uma lacuna no mercado. 467 00:26:03,353 --> 00:26:06,523 E logo a Aquitânia ouro negro virou sensação 468 00:26:06,607 --> 00:26:08,901 nos restaurantes de Paris. 469 00:26:08,984 --> 00:26:11,028 Então você acha que isso é o melhor caviar do mundo? 470 00:26:14,031 --> 00:26:16,158 -Ah, vamos provar? -Sim. 471 00:26:16,200 --> 00:26:20,412 -Laurent Dulau é o CEO da empresa de caviar Sturia. 472 00:26:20,871 --> 00:26:22,956 -Bom dia. -Eva, Laurent. 473 00:26:22,998 --> 00:26:24,041 -Laurent. 474 00:26:24,249 --> 00:26:27,252 Vejo muita atividade. O que eles estão fazendo? 475 00:26:36,220 --> 00:26:39,223 {\an8}[falando francês] 476 00:26:39,890 --> 00:26:42,726 -Este é um Peixes com 200 milhões de anos. 477 00:26:42,893 --> 00:26:44,353 -Oi, senhora. Respeito. 478 00:26:44,478 --> 00:26:47,731 {\an8}[falando francês] 479 00:27:04,873 --> 00:27:06,458 -Oh, meu Deus. 480 00:27:06,625 --> 00:27:09,878 {\an8}[falando francês] 481 00:27:14,842 --> 00:27:18,428 -Está tudo bem. -Está bom. Oh. 482 00:27:18,512 --> 00:27:19,471 {\an8}Oh meu Deus. 483 00:27:19,555 --> 00:27:22,766 {\an8}[falando francês] 484 00:27:26,562 --> 00:27:27,813 {\an8}-Eu sei, eu sei. -Você não?! 485 00:27:31,817 --> 00:27:34,653 {\an8}[falando francês] 486 00:27:36,822 --> 00:27:38,657 {\an8}-Ah. Eles são firmes. -Sim. 487 00:27:40,033 --> 00:27:41,326 -Então isso é caviar? 488 00:27:44,580 --> 00:27:45,789 -Realmente? -Yeah, yeah. 489 00:27:45,831 --> 00:27:47,124 Então tem que passar um processo. 490 00:27:49,918 --> 00:27:51,628 -Você não gosta do sabor? Isso foi adorável. 491 00:27:51,712 --> 00:27:55,465 -Hum, é... [Risos] 492 00:27:56,466 --> 00:28:00,137 -Para fazer caviar, esturjão cru os ovos são salgados e envelhecidos 493 00:28:00,220 --> 00:28:03,140 por pelo menos três meses para permitir que seus sabores aprofundar. 494 00:28:03,223 --> 00:28:06,143 Isso é lindo. -Sim. É legal. 495 00:28:07,019 --> 00:28:09,188 -Restaurante de Vivien, O Príncipe Negro, 496 00:28:09,271 --> 00:28:12,691 está alojado num edifício do século XIV castelo nos arredores de Bordéus. 497 00:28:12,774 --> 00:28:14,359 Então, o que estamos fazendo? 498 00:28:18,238 --> 00:28:22,284 -Eu gostaria de ter um caviar sanduíche quando eu era jovem. 499 00:28:22,993 --> 00:28:24,953 E tem muita manteiga. 500 00:28:24,995 --> 00:28:26,705 Afinal, esta é a França. 501 00:28:27,080 --> 00:28:28,665 Tudo bem. Assim? 502 00:28:28,749 --> 00:28:30,000 Ok, mas quanto - 503 00:28:31,627 --> 00:28:33,337 [Rindo] 504 00:28:33,670 --> 00:28:34,838 {\an8}[falando francês] 505 00:28:34,922 --> 00:28:36,215 -Oh meu Deus. 506 00:28:37,591 --> 00:28:39,259 {\an8}-De jeito nenhum! Mais?! 507 00:28:39,635 --> 00:28:40,552 {\an8}Oh meu Deus. 508 00:28:40,636 --> 00:28:42,054 {\an8}[falando francês] 509 00:28:43,555 --> 00:28:46,433 -Sim. OK. Este é provavelmente o sanduíche mais caro 510 00:28:46,475 --> 00:28:48,101 Eu vou comer algum dia na minha vida. 511 00:28:48,185 --> 00:28:51,521 We're talking a hundred dollars vale a pena caviar aqui. 512 00:28:51,855 --> 00:28:53,774 {\an8}[fala francês] 513 00:28:57,152 --> 00:29:00,447 Hum. It's not a crazy, buttery taste. 514 00:29:00,530 --> 00:29:02,032 Juntos, eles realmente complementam-se. 515 00:29:04,993 --> 00:29:07,079 -Sim, eu adoraria. O que estamos fazendo? 516 00:29:09,039 --> 00:29:10,916 -OK. Por que você não comece com isso 517 00:29:10,999 --> 00:29:14,586 enquanto eu termino meu sanduíche de caviar? [risos] 518 00:29:14,670 --> 00:29:18,715 {\an8}♪♪ 519 00:29:18,757 --> 00:29:20,926 Vivien está fazendo carne paleron, 520 00:29:21,009 --> 00:29:23,262 de outra forma conhecido como bife achatado, 521 00:29:24,638 --> 00:29:28,809 serviu com seu próprio pessoal torça o molho bordelaise. 522 00:29:33,063 --> 00:29:34,398 -Do esturjão? -Sim. 523 00:29:34,481 --> 00:29:37,234 -Então vamos comer o esturjão ou... 524 00:29:38,235 --> 00:29:39,236 {\an8}-Não. 525 00:29:41,446 --> 00:29:42,864 -Oh. 526 00:29:42,906 --> 00:29:44,741 Então você pegou um molho bordelaise, 527 00:29:44,825 --> 00:29:48,912 que normalmente usa medula bovina para engrossar, mas você usa o - 528 00:29:50,580 --> 00:29:52,833 {\an8}-Do peixe em vez disso. Certo. Isso não é comum. 529 00:29:52,916 --> 00:29:54,209 -Isso não é comum. -Sim. 530 00:29:58,088 --> 00:29:59,423 {\an8}-São dois mundos diferentes. -Sim. 531 00:30:01,258 --> 00:30:06,471 {\an8}♪♪ 532 00:30:06,555 --> 00:30:10,058 -Olha a cor! 533 00:30:11,184 --> 00:30:13,478 Ah, meu Deus. Aí vai o caviar. 534 00:30:17,649 --> 00:30:19,568 -Ah, olha isso. 535 00:30:25,115 --> 00:30:27,701 -Et voilá? -Et voilà. 536 00:30:27,743 --> 00:30:29,870 -Le Príncipe Noir tem uma estrela Michelin, 537 00:30:29,953 --> 00:30:32,748 mas esqueça a tradição e formalidade. 538 00:30:32,789 --> 00:30:34,791 A multidão aqui é jovem e curioso. 539 00:30:34,833 --> 00:30:36,793 E cada prato é uma nova descoberta. 540 00:30:37,252 --> 00:30:40,547 Et voilá! Aí está o nosso prato. 541 00:30:41,798 --> 00:30:45,052 Estou tão animado para provar esta carne. 542 00:30:47,637 --> 00:30:51,391 Hum. O esturjão é não é nada avassalador. 543 00:30:54,436 --> 00:30:59,775 -Mm. E claro o caviar está adicionando aquele salgado. 544 00:30:59,816 --> 00:31:03,362 Nunca comi molho bordelaise assim. -[Vivian ri] 545 00:31:04,196 --> 00:31:05,655 -Bravo. 546 00:31:05,697 --> 00:31:08,492 Mas ainda não terminamos. 547 00:31:09,159 --> 00:31:10,827 Vivien tem uma surpresa final, 548 00:31:10,869 --> 00:31:14,915 uma sobremesa indulgente que leva sua obsessão para outro nível. 549 00:31:15,040 --> 00:31:18,668 [sobressalta-se] Caviar na nossa sobremesa? 550 00:31:18,710 --> 00:31:20,587 -Sim. -Uau. 551 00:31:23,632 --> 00:31:25,425 -Sim. Então este é o seu sal. -[Vivian ri] 552 00:31:25,467 --> 00:31:28,387 -Seu sal em um chocolate biscoito chip é caviar 553 00:31:28,470 --> 00:31:30,847 no sorvete de chocolate? OK. 554 00:31:30,889 --> 00:31:33,100 [ Rindo ] 555 00:31:33,141 --> 00:31:35,519 Isso não é nada decadente. -[Viven rindo] 556 00:31:35,602 --> 00:31:39,147 {\an8}♪♪ 557 00:31:39,189 --> 00:31:42,734 Oh meu Deus. Isso funciona. 558 00:31:42,818 --> 00:31:46,196 Não é para se exibir, é para adicionar uma profundidade de sabor. 559 00:31:46,238 --> 00:31:48,865 -Exatamente. -Oh meu Deus. Isto é... 560 00:31:49,491 --> 00:31:52,452 Esta é a melhor sobremesa eu já tive! 561 00:31:52,494 --> 00:31:55,539 Certamente é audacioso para combinar sabores como este, 562 00:31:55,622 --> 00:31:57,541 mas Vivien puxa lindamente, 563 00:31:57,582 --> 00:32:01,336 e você pode provar o dele imaginação selvagem em cada mordida. 564 00:32:01,378 --> 00:32:04,047 {\an8}♪♪ 565 00:32:09,469 --> 00:32:11,680 -Eu não poderia sair de Bordeaux sem visitar 566 00:32:11,721 --> 00:32:17,144 mais um castelo e degustação mais um de seus incríveis tintos. 567 00:32:18,103 --> 00:32:20,689 A região vinícola de Margaux, norte de Bordéus 568 00:32:20,730 --> 00:32:23,900 é o lar de alguns dos franceses vinhas mais prestigiadas, 569 00:32:23,984 --> 00:32:26,736 incluindo o visionário Castelo Palmer. 570 00:32:26,820 --> 00:32:30,323 {\an8}♪♪ 571 00:32:30,407 --> 00:32:33,034 [suspira] Isso é lindo. Quando isso foi construído? 572 00:32:33,076 --> 00:32:36,288 -Este foi construído em 1854. 573 00:32:36,371 --> 00:32:38,540 -Então o que faz Château Palmer tão especial? 574 00:32:38,582 --> 00:32:41,293 -Na verdade, quando descrevemos Castelo Palmer, 575 00:32:41,376 --> 00:32:44,629 preferimos usar a ideia de uma fazenda... -Sim? 576 00:32:44,713 --> 00:32:47,841 -...onde estão os grandes vinhos produzido, é claro, do que apenas uma vinha. 577 00:32:47,883 --> 00:32:50,760 -Thomas Duroux é o diretor da propriedade Palmer. 578 00:32:50,844 --> 00:32:54,264 -Basicamente, estamos de volta como era no passado, 579 00:32:54,306 --> 00:32:56,266 antes da Segunda Guerra Mundial. 580 00:32:56,308 --> 00:32:58,101 Então cultivamos vegetais. 581 00:32:58,185 --> 00:33:01,897 Temos animais para fazer nosso próprio composto. 582 00:33:01,938 --> 00:33:04,357 Tentamos reconstruir verdadeiro ecossistema. 583 00:33:04,858 --> 00:33:07,903 -No Château Palmer, a agricultura é lenta e sustentável 584 00:33:07,944 --> 00:33:10,447 e os vinhos são totalmente orgânicos. 585 00:33:10,530 --> 00:33:13,241 -A ideia é fazer deste lugar, 586 00:33:13,283 --> 00:33:15,785 deste terroir, um vinho que é muito único, 587 00:33:15,827 --> 00:33:17,954 que tem personalidade própria. 588 00:33:18,038 --> 00:33:22,667 {\an8}♪♪ 589 00:33:22,751 --> 00:33:26,338 -Vinhedos de Bordeaux estavam em franca expansão na década de 1980. 590 00:33:26,421 --> 00:33:29,174 O mercado americano explodiu e as exportações dispararam, 591 00:33:29,257 --> 00:33:33,094 mas um pouco da sutileza dos vinhos foi perdido. 592 00:33:33,136 --> 00:33:35,555 Château Palmer está reescrevendo essa história, 593 00:33:35,597 --> 00:33:38,517 usando métodos orgânicos para restaurar o solo 594 00:33:38,600 --> 00:33:41,394 e a complexidade natural do vinho. 595 00:33:42,062 --> 00:33:44,272 Este é Cabernet Sauvignon? -Este é Cabernet Sauvignon. 596 00:33:44,314 --> 00:33:48,318 E então a principal variedade de uva... -Meu favorito. -...são super bons, super bons. 597 00:33:49,319 --> 00:33:51,988 -Em contraste com o barro e calcário de Saint-Émilion, 598 00:33:52,072 --> 00:33:56,493 aqui, uvas Cabernet Sauvignon são cultivadas em solo pedregoso, 599 00:33:56,576 --> 00:33:59,996 produzindo delicado vinhos aromáticos. 600 00:34:00,038 --> 00:34:01,957 -Olá, Arnaud. Oi pessoal. 601 00:34:01,998 --> 00:34:03,750 -Olá, Eva. -Olá. 602 00:34:03,833 --> 00:34:06,002 -Bem-vindo à vinha. -Ei, Eva, então esse é o Arnaud, 603 00:34:06,044 --> 00:34:08,713 nosso gerente de vinhedos. -Encantar. 604 00:34:08,797 --> 00:34:10,715 -Ele está encarregado de, de - -As uvas. 605 00:34:10,799 --> 00:34:12,676 -Você sabe. As uvas. -Ele faz todo o trabalho. 606 00:34:12,759 --> 00:34:16,304 -Essa é a responsabilidade dele para fazer boas uvas, 607 00:34:16,346 --> 00:34:17,764 para poder produzir bons vinhos. 608 00:34:17,847 --> 00:34:19,808 -Exatamente. -Tudo bem. Até mais. 609 00:34:19,849 --> 00:34:21,476 -Até mais. 610 00:34:21,851 --> 00:34:23,395 Então, o que todo mundo está fazendo? 611 00:34:23,478 --> 00:34:26,815 -Então, apenas, uh, gerenciando o comprimento do dossel. 612 00:34:26,856 --> 00:34:30,151 -O que significa comprimento do dossel? -Então, você quer ter certeza 613 00:34:30,193 --> 00:34:32,737 a luz do sol atinge a videira inteira. 614 00:34:32,821 --> 00:34:34,864 E você tem duas maneiras de fazer isso. -Uh-huh. 615 00:34:34,906 --> 00:34:38,368 -Você pode cortar o topo disso -Hum-hm. 616 00:34:38,451 --> 00:34:41,705 -Ou você pode trançar as vinhas em arcos. 617 00:34:42,247 --> 00:34:43,582 Você apenas tem que levar dois tiros - 618 00:34:43,665 --> 00:34:45,417 -Eu sou muito bom em trançando o cabelo, 619 00:34:45,500 --> 00:34:46,751 então eu deveria seja bom nisso. -Você pega esse. 620 00:34:46,835 --> 00:34:48,378 -Ah, esse. -Não, você pega esse. 621 00:34:48,461 --> 00:34:49,379 -Ah, o grande. OK. -Sim, o grande. 622 00:34:49,421 --> 00:34:50,880 E então você os trança. 623 00:34:50,964 --> 00:34:52,549 -Ah, Deus. Eu não vou - Eu não vou quebrar isso? 624 00:34:52,632 --> 00:34:55,302 -Não, não, não. Sem problemas. -Ah, meu senhor. 625 00:34:55,343 --> 00:34:56,595 Isto é - -[Arnaud ri] 626 00:34:56,678 --> 00:34:58,221 -Isso é mais difícil do que trançar o cabelo. 627 00:34:58,263 --> 00:34:59,389 Espere. Eu acho que isso é demais, Arnaud. 628 00:34:59,472 --> 00:35:00,974 -Só vou te mostrar. 629 00:35:01,057 --> 00:35:02,517 -Não, Arnaud, eu vou fazer isso. -Tudo bem, tudo bem. 630 00:35:02,559 --> 00:35:04,060 Vou deixar você com isso. -Posso fazer isso? 631 00:35:04,102 --> 00:35:06,062 -Yeah, yeah. -Assim? Come ça? 632 00:35:06,104 --> 00:35:08,565 -Sim, exatamente. Você sabe, você pode simplesmente colocar isso um atrás e pronto. 633 00:35:08,607 --> 00:35:10,317 -Ah, meu Deus, Fiz o arco perfeito! 634 00:35:10,400 --> 00:35:12,235 -Sim, isso é perfeito. Bom trabalho. 635 00:35:12,277 --> 00:35:13,820 -Então por que você faz isso? 636 00:35:13,903 --> 00:35:16,448 -Então gostamos de pensar as vinhas conversam entre si. 637 00:35:16,531 --> 00:35:18,325 Você sabe? -Eles conversam entre si? 638 00:35:18,366 --> 00:35:19,909 -Não, é isso que gostaríamos de dizer. 639 00:35:19,993 --> 00:35:23,288 Mas eles se ajudam permaneça forte como uma comunidade. 640 00:35:23,371 --> 00:35:25,081 -Hum-hm. -Estou falando sério. 641 00:35:25,123 --> 00:35:26,499 -Estou falando muito sério. -Não, eu, eu... 642 00:35:26,583 --> 00:35:28,376 Olha, eu falo com minhas plantas e eles crescem. 643 00:35:28,418 --> 00:35:29,753 E eles estão felizes. 644 00:35:29,794 --> 00:35:31,296 E eu fico tipo, "Você é tão linda. 645 00:35:31,379 --> 00:35:32,255 Você é tão linda." -Isso é ótimo. 646 00:35:32,339 --> 00:35:33,632 -E acho que isso ajuda. 647 00:35:33,715 --> 00:35:35,258 Eu vou deixar você para o seu trabalho. 648 00:35:35,342 --> 00:35:38,011 Acho que fiz a minha parte. Obrigado, Arnaud! 649 00:35:38,094 --> 00:35:40,388 {\an8}♪♪ 650 00:35:40,430 --> 00:35:41,765 Estou curioso para ver se eu puder provar 651 00:35:41,806 --> 00:35:44,100 aquele cuidado prático nas uvas. 652 00:35:44,184 --> 00:35:45,810 De volta ao castelo, 653 00:35:45,894 --> 00:35:49,272 Thomas me convidou para uma degustação de vinhos muito pessoal. 654 00:35:49,314 --> 00:35:51,274 -Eu acho, você sabe, o tempo está bom. 655 00:35:51,358 --> 00:35:54,944 É um momento adequado para provar algo especial, certo? -Sim. 656 00:35:54,986 --> 00:36:00,200 -Então decidimos apenas preparar um Château Palmer 1975. 657 00:36:00,283 --> 00:36:03,328 Eu não sei por quê. É uma safra especial? 658 00:36:03,411 --> 00:36:05,580 -É uma garrafa de 50 anos. -É uma garrafa de 50 anos, sim. 659 00:36:05,622 --> 00:36:07,999 -Eu vou te contar isso. -Yeah, yeah. 660 00:36:08,083 --> 00:36:10,210 E é uma garrafa maravilhosa em muito bom estado. -Esse é o meu... 661 00:36:10,251 --> 00:36:12,462 -Meu ano de nascimento. É um bom ano? 662 00:36:12,545 --> 00:36:14,422 -É um ano fantástico. -Oh, meu Deus. 663 00:36:14,464 --> 00:36:16,466 -Olha a cor, você sabe. -Olha a cor. 664 00:36:16,508 --> 00:36:18,259 -É quase como o seu vestido. 665 00:36:18,301 --> 00:36:19,594 -Oh, tudo bem. -Então... 666 00:36:19,636 --> 00:36:22,138 -Santé. -Santé. [Eva ri] 667 00:36:22,180 --> 00:36:26,851 {\an8}♪♪ 668 00:36:26,935 --> 00:36:30,105 -Ah, sim. Isso é tão legal. -Sim. 669 00:36:30,146 --> 00:36:31,523 É como - -É elegante. 670 00:36:31,606 --> 00:36:33,066 -É um pedaço de seda, você sabe? 671 00:36:33,149 --> 00:36:35,443 -Sim. -É super delicado em seu paladar. 672 00:36:35,485 --> 00:36:37,737 -Sim. Oh, estou tão feliz que isso tenha acontecido um bom ano. 673 00:36:37,821 --> 00:36:39,572 -Sim, bem... [Ambos riem] 674 00:36:39,614 --> 00:36:40,990 -Você pode imaginar se nós abrimos e ficamos tipo... 675 00:36:41,032 --> 00:36:42,701 "Não..." -"Bem, ok, 676 00:36:42,784 --> 00:36:44,494 vamos encontrar outro." -[Eva rindo] 677 00:36:44,577 --> 00:36:47,080 -Mas há tanta história em um copo. 678 00:36:47,122 --> 00:36:48,665 Há tanta história em uma garrafa. 679 00:36:48,748 --> 00:36:51,376 -Acho que no final, a parte mais bonita disso, 680 00:36:51,459 --> 00:36:54,129 é realmente a nossa paixão, nosso objetivo na vida, 681 00:36:54,170 --> 00:36:57,340 para poder compartilhar o que fazemos com pessoas como você. 682 00:36:57,549 --> 00:37:01,136 -E que honra provar uma safra tão pessoal. 683 00:37:01,177 --> 00:37:04,681 Mas os vinhos do Château Palmer são apenas metade da história. 684 00:37:04,764 --> 00:37:07,809 Ouvi dizer que a comida é também muito especial. 685 00:37:07,851 --> 00:37:10,103 Então talvez eu fique por aqui para o almoço. 686 00:37:10,186 --> 00:37:13,857 {\an8}♪♪ 687 00:37:19,696 --> 00:37:22,991 Aqui no castelo Palmer, eles são criando um novo tipo de vinha 688 00:37:23,032 --> 00:37:26,202 onde profundo respeito pois a terra produz sutil, 689 00:37:26,244 --> 00:37:28,204 vinhos expressivos, 690 00:37:28,246 --> 00:37:31,499 e onde espero que a comida esteja tão cativante quanto a bebida. 691 00:37:31,541 --> 00:37:33,835 Bom dia, chef. -Ah, bom dia, Eva. 692 00:37:33,918 --> 00:37:37,213 [falando francês] 693 00:37:37,589 --> 00:37:41,050 -Jean-Denis Le Bras é o chef com estrela Michelin da propriedade, 694 00:37:41,092 --> 00:37:44,721 preparando alta gastronomia para os hóspedes pagantes do castelo, 695 00:37:44,763 --> 00:37:48,099 quem vai jantar em estilo aristocrático. 696 00:37:48,224 --> 00:37:51,436 {\an8}[falando francês] 697 00:38:03,615 --> 00:38:06,075 -Mas hoje estamos não cozinhar para os convidados. 698 00:38:06,159 --> 00:38:09,913 Estamos alimentando as pessoas que manter o lugar funcionando - os trabalhadores. 699 00:38:09,954 --> 00:38:13,082 {\an8}♪♪ 700 00:38:13,166 --> 00:38:16,419 {\an8}[falando francês] 701 00:38:28,848 --> 00:38:30,892 -Estamos começando com um velouté, 702 00:38:30,934 --> 00:38:33,895 uma sopa feita com ervilhas fresco do jardim do castelo. 703 00:38:33,937 --> 00:38:36,981 {\an8}[falando francês] 704 00:38:43,780 --> 00:38:45,782 -As refeições dos trabalhadores no Château Palmer 705 00:38:45,865 --> 00:38:48,409 são inspirados em um antigo Tradição francesa - 706 00:38:48,451 --> 00:38:50,078 a festa da colheita. 707 00:38:51,246 --> 00:38:53,790 No outono, quando a uva a colheita terminou, 708 00:38:53,832 --> 00:38:55,792 os donos das vinhas tratariam seus trabalhadores 709 00:38:55,834 --> 00:38:59,712 para uma refeição comemorativa para agradecê-los por seus esforços. 710 00:39:00,463 --> 00:39:03,675 {\an8}[falando francês] 711 00:39:11,391 --> 00:39:13,017 -É como uma camaradagem. -Sim. 712 00:39:13,101 --> 00:39:16,020 -Este é o máximo em fazenda para jantar. 713 00:39:16,104 --> 00:39:18,314 Cada ingrediente vem de a propriedade, 714 00:39:18,356 --> 00:39:22,235 incluindo queijo de cabra cremoso e pistache crocante. 715 00:39:22,902 --> 00:39:26,406 E para acompanhar a sopa, uma entrada que foi cozinhando a noite toda. 716 00:39:26,489 --> 00:39:27,699 [Eva suspira] 717 00:39:29,617 --> 00:39:32,036 {\an8}-Uau, que delícia! 718 00:39:32,120 --> 00:39:34,998 Oh, meu Deus, é só caindo do osso! 719 00:39:35,039 --> 00:39:36,833 {\an8}♪♪ 720 00:39:36,916 --> 00:39:39,669 Depois de uma manhã de trabalho em nos campos e no castelo, 721 00:39:39,752 --> 00:39:43,673 funcionários de toda a propriedade mereceram o almoço. 722 00:39:43,923 --> 00:39:47,719 Todos são atribuídos seu próprio guardanapo, inclusive eu. 723 00:39:47,802 --> 00:39:50,138 Eles apenas me disseram há uma diferença. 724 00:39:50,179 --> 00:39:53,433 Isso significa que você trabalha aqui, e isso significa que você é um convidado. 725 00:39:53,516 --> 00:39:55,852 -Sim. -Mas eu trabalhei, pessoal. 726 00:39:55,935 --> 00:39:58,605 Eu trabalhei. Eu sinto que deveria pegue um guardanapo vermelho. 727 00:39:58,688 --> 00:40:01,733 Ah! Primeiro prato do menu - 728 00:40:01,816 --> 00:40:04,986 a sopa de ervilha com queijo de cabra. 729 00:40:05,028 --> 00:40:06,738 -Verifique a cor dele. -Oh meu Deus. 730 00:40:06,821 --> 00:40:09,949 é como o verde mais brilhante. 731 00:40:10,617 --> 00:40:12,493 Hum. -[ Arnaud fala francês ] 732 00:40:12,535 --> 00:40:15,830 -Mm. Tem gosto de apenas saiu do jardim há uma hora. 733 00:40:15,872 --> 00:40:18,416 O que aconteceu! -Sim, na verdade. Foi o que aconteceu! 734 00:40:19,500 --> 00:40:21,502 -Como você se sente comendo assim todos os dias? 735 00:40:21,544 --> 00:40:23,880 -Sentimos que podemos ver o resultado 736 00:40:23,922 --> 00:40:26,049 de todo esse trabalho todos os dias, basicamente. - Diariamente. Sim. 737 00:40:26,132 --> 00:40:29,886 -E os chefs fazem um trabalho maravilhoso trabalho, o que é incrível para todos. 738 00:40:29,969 --> 00:40:32,180 -Mm. -Geralmente os pratos saem vazios. 739 00:40:32,221 --> 00:40:34,515 -Oh. -O que é um bom sinal. -Eu poderia -- 740 00:40:34,557 --> 00:40:37,226 E então o prato Eu estava esperando. 741 00:40:37,310 --> 00:40:39,479 [Todos exclamam] 742 00:40:39,520 --> 00:40:42,273 -O cordeiro assado lentamente com alecrim e tomilho. 743 00:40:42,357 --> 00:40:43,733 -Bom apetite. -Bom apetite. 744 00:40:43,816 --> 00:40:46,319 -Mercia. -Oh meu Deus. 745 00:40:46,402 --> 00:40:47,654 Uau. -Bom? 746 00:40:47,737 --> 00:40:49,614 -Isso é tão terno! 747 00:40:49,697 --> 00:40:52,241 Tão sutil, tão suave. 748 00:40:52,283 --> 00:40:55,078 Então, Arnaud, outros castelos não fazem isso? 749 00:41:06,714 --> 00:41:08,257 -Mas é como um ecossistema, também. 750 00:41:08,341 --> 00:41:11,928 Você precisa de cada pessoa aqui para fazer a vinha funcionar. 751 00:41:12,011 --> 00:41:13,554 -Sim, exatamente. 752 00:41:13,596 --> 00:41:16,599 Então, ter todos aqui todos juntos, é só 753 00:41:16,683 --> 00:41:18,643 traz comunidade tudo completamente. 754 00:41:18,726 --> 00:41:20,812 -Eu sei que o castelo tem um cardápio diferente, 755 00:41:20,895 --> 00:41:23,439 mas eu prefiro estar nesta sala. 756 00:41:23,481 --> 00:41:25,274 -Sim, certo? -[ Eva ri ] 757 00:41:25,358 --> 00:41:26,484 -Santé! 758 00:41:26,567 --> 00:41:29,404 {\an8}♪♪ 759 00:41:29,445 --> 00:41:33,950 Bordéus é e sempre foi líder mundial em vinho. 760 00:41:34,033 --> 00:41:36,494 Mas a comida era sempre marginalizado. 761 00:41:36,786 --> 00:41:39,122 {\an8}A culinária nasceu por uma necessidade 762 00:41:39,163 --> 00:41:42,458 {\an8}para alimentar seus trabalhadores nos campos e nas vinhas. 763 00:41:42,500 --> 00:41:46,546 {\an8}Mas nos últimos 20 anos, o cidade e região da Aquitânia 764 00:41:46,629 --> 00:41:49,465 {\an8}passou por um renascimento... 765 00:41:49,507 --> 00:41:50,967 {\an8}[Eva suspira] 766 00:41:51,009 --> 00:41:54,595 {\an8}...e um incrível cena gastronômica surgiu 767 00:41:54,637 --> 00:41:57,473 {\an8}para rivalizar com seus vinhedos na ambição. 768 00:41:57,557 --> 00:42:00,351 {\an8}A Bela Adormecida acordou do seu sono 769 00:42:00,435 --> 00:42:02,478 {\an8}e cara, ela está acordada. 770 00:42:02,520 --> 00:42:07,150 {\an8}♪♪